Домашний хлеб на ржаной закваске с нуля - пошаговый рецепт с фото

Пробовала хлеб на домашней закваске. Кроме того, что просто обалденно вкусно есть свежевыпеченый, а не застоявшийся хлеб, так еще и такое ощущение, что желудок его и переваривает по другому. Спасибо за подробный рецепт!

здравствуйте! спасибо вам за столько подробные объяснения. я вот уже долго мучаюсь с заквасками. наверно 5 или 6 ставлю. то закваска не идет, то опара не подходит, то тесто не поднимается, то хлеб как мокрый кирпич или руки у меня, в конце концов не оттуда растут)) буду пробовать сделать по вашему рецепту. только хочу уточнить, "средняя температура" - это сколько точно в градусах?

Вот ссылка на рецепт хмелевого хлеба - http://zdravnso.ru/articls/node/59. Все очень подробно, с фотками. В общем, у меня получилось - закваска быстро готовится и хлеб без кислинки, пористый, вкусный. Надо попробовать и этот испечь)

Мой опыт небольшого усовершенствования при выпечке в хлебопечке- чтобы хлеб получился красивый, ровный, я в процессе первого замеса аккуратно соскребаю со стенок деревянной палочкой прилипшее тесто и муку, а после последнего замеса аккуратно вынимаю лопасти мешалки, формирую красивый цилиндр или шар с теста. в зависимости у кого какая хлебопечка. и оставляю для дальнейшего процесса, хлеб подымается. выпекается и получается очень красивая форма без всяких перекосов.

Здравствуйте! Не поняла, как конкретно подкармливать закваску - ставить в тепло, добавлять воду и муку и обратно в холодильник? И,кроме того, у меня получилось по этому рецепту очень большое количество закваски. Зачем ее нужно так много? В других рецептах от нее постоянно убавляют определенное количество и изменяют пропорции подкормки.

Выпекаю хлеб по этому рецепту уже месяца два. Очень хороший рецепт. Хлеб отличный !

Очень хороший рецепт. Хлеб вкусный, мой сын такой хлеб ест с оливковым маслом. Магазинный больше не покупаем.

Очень запутанно! Ничего не поняла, ни точных пропорций ни точных инструкций!

Добрый день. Вопрос? Хлеб получается кислый и не пропекается. Корка хорошо поднимается а внутри сыро. Что можно сделать?

Скажите пожалуйста, теплое место - это какая температура? где вы настаиваете закваску?

Добрый день! Подскажите правильно ли я делаю закваску- усе как описывает автор, но к 3-му дню закваска не увеличивается а размере. Хотя есть и пузырьки и слабый кисловатый запах и консистенция как на картинках. Что может быть не так?

Небольшое дополнение, если плесень все-таки образовалась, то лучше все повторить заново, ибо плесень разрастается гораздо глубже в продукт, чем кажется на первый взгляд...)

Ужасный рецепт, у меня ничего не получилось только продукты испортила, видимо рецепт неполный

Мы все привыкли считать, что дрожжи - это одноклеточные микроорганизмы, которые используются в хлебопечении и кулинарии для подъема теста. Но на самом деле дрожжи – это грибок, а пекарные дрожжи – грибок, не встречающийся в природе, более стойкий, чем природные грибки, не разрушается в организме человека, в процессе производства обрабатывается хлорной известью, подкисляется серной кислотой и т.п. Дрожжи распространяются по всему организму с током крови, куда попадают из пищеварительного тракта, увеличивают проницаемость наших клеток, чем пользуются патогенные микроорганизмы и вирусы Пекарные дрожжи размножаются в геометрической прогрессии и позволяют активно размножаться и процветать патогенной микрофлоре, которая, в свою очередь, подавляет нормальную – бактерии, способные вырабатывать для нас витамины и аминокислоты для построения собственных белков Дрожжи закисляют желудочную среду, в перспективе и совместно с крахмалами способствуют образованию язв и гастритов, хроническим запорам, способствуют образованию камней в печени и желчном пузыре, в закисленной среде удобнее селиться и процветать паразитам, из-за этого и из-за общего закисления нарушается усвоение кальция Дрожжевое брожение вызывает вздутие, и вслед за ним анатомические нарушения, диафрагма уже не может должным образом, мощными колебаниями на глубоком дыхании, стимулировать приток крови в легкие, иногда в связи с изменениями в кишечнике и желудке смещается и меняет форму желчный пузырь, не происходит «массаж» сердца, легких, печени, поджелудочной, все это способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове, варикозу, тромбообразованию, дальнейшему снижению иммунитета Грибы (дрожжи в т.ч.) способны производить, помимо прочих токсичных веществ, и антибиотики Продукты вторичного метаболизма дрожжей, выделяемые в малых количествах в ткани организма: сивушные масла, ацетоин, диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт, диметилсульфид и др. Грибки могут селиться в мицелии кишечника – специальном поверхностном слое, который нужен для размещения здоровой микрофлоры. Мицелиевый слой кишечника слущивается только на третью неделю лечебного голодания, но также помогают бороться с дрожжами и продуктами их жизнедеятельности антагонисты дрожжей – лактобактерии и культура кишечной палочки (которые лучше и легче всего получаются из клетчатки сырых овощей – моркови, свеклы, капусты). Как видно из официального государственного документа, для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР и прочих химикалий (см. учебное пособие Семихатовой и др. "Производство хлебопекарных дрожжей", М.: Изд. Пищ. пром., 1987) дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается. Эта химическая смесь для изготовления дрожжей начала применяться со времён Советской власти, когда нужно было всех быстро накормить (видимо, во время голода). Тогда о здоровом питании не принято было думать, тем более, о чужом. Сейчас ученые пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является причиной возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить - перестань есть дрожжевой хлеб. 

Была удивлена - моя закваска на ржаной муке начала вылезать из поллитровой банки уже на следующий день! (приросла вдвое) Банку просто взять поторопилась, мелковатую)) Как с утра заметила, сразу переложила, покормила. На ней что, уже можно печь? Пахнет весьма кисловато.

А еще, для тех кого интересует не только вкусный и полезный хлеб, но и вообще всё натуральное, а также у кого образуются излишки закваски - ею очень хорошо мыть волосы. Может это и удивит, но она не только хорошо промывает волосы, а также питает их и нормализует жирность кожи, постепенно необходимость мыть голову становится всё реже, волосы хорошо выглядят. Только это касается закваски из ржаной муки, закваской из пшеничной мыть нельзя - она от сильно теплой и горячей воды сворачивается и вся застревает в волосах. Мытье головой ржаной мукой и кашицей из хлеба проверен более чем годовалым лчым опытом. От покупного шампуня отказались даже мужчины в доме, чего никто и не ожидал...

Все отлично получилось! Испекся такой вкусный, душистый хлеб! Спасибо большое за рецепт! Много смотрела сайтов. ваш рецепт понравился больше других.

пеку хлеб давно,не новичек,но простите, на Вашем фото мякиш не проченный даже,верхушку можна было бы разровнять красиво..я бы не решилась бы следовать по вашему совету и даномурецепту